Brigaden, Kantinen und Pflegeheime: wo es Stellen für Köche gibt
Ein Koch findet in der Schweiz Arbeit in Restaurants, Hotels, Bergregionen, Kantinen und Pflegeheimen. Der Lohn ist durch den Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes geregelt, fällt mit einem EFZ höher aus und wird oft durch den kantonalen Mindestlohn angehoben. Wer eine Stelle als Koch in der Schweiz sucht, hat viele Möglichkeiten.
Die Stellenangebote stammen von Restaurants in den Städten, Hotels in Montreux oder Luzern, Betriebskantinen von Gemeinschaftsgastronomen, Spitälern und Pflegeheimen. Arbeitszeiten und Wochenenden unterscheiden sich zwischen diesen Arbeitgebern stark.
Das EFZ als Koch und das EBA als Küchenangestellter
Die Schweizer Ausbildung führt über eine dreijährige Lehre zum EFZ als Koch oder Köchin, oder über eine zweijährige Lehre zum EBA als Küchenangestellter. Das EFZ stuft die Mitarbeitenden im Gesamtarbeitsvertrag in eine höhere Lohnkategorie ein.
Der L-GAV, der Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes
Der L-GAV gilt für fast alle Restaurants und Hotels des Landes. Er legt Mindestlöhne je Kategorie, den 13. Monatslohn, die Ferien und die Arbeitszeit fest, in der Regel mit 42 Stunden pro Woche und mehr in kleinen Betrieben oder Saisonbetrieben.
Genf, Neuenburg und Tessin: der kantonale Mindestlohn
In Kantonen mit Mindestlohn geht der kantonale Betrag vor, wenn er den L-GAV übersteigt. In Genf beträgt er 2026 CHF 24.59 pro Stunde, womit die Kategorien ohne Lehre über dem nationalen Ansatz liegen.
Winter- und Sommersaison in den Bergen
Verbier, Zermatt, Crans-Montana oder St. Moritz stellen Köche für vier bis fünf Monate ein, oft mit Kost und Logis gegen einen Abzug. Die Saisonarbeit in der Schweiz erläutert die Verträge, die Bewilligungen L und die Rekrutierungszeiträume.
Ein ausländisches Diplom oder einen CAP anerkennen lassen
Der Beruf ist nicht reglementiert: Mit einem französischen CAP oder einem ausländischen Hoteldiplom darf man ohne Verfahren arbeiten. Um im L-GAV als Inhaber eines EFZ eingestuft zu werden, muss die Gleichwertigkeit jedoch vom SBFI festgestellt werden, was der Arbeitgeber verlangen kann.
Lebensmittelhygiene und Selbstkontrolle
Die Bundesgesetzgebung über Lebensmittel verlangt eine dokumentierte Selbstkontrolle, die vom Kantonschemiker überprüft wird. Ein Koch muss Rückverfolgbarkeit, Temperaturen und die Deklaration von Allergenen kennen, was oft an einem Schnuppertag in der Küche geprüft wird.
Sprache der Brigade je nach Region
In der Westschweiz arbeitet die Brigade auf Französisch, doch in Zürich, Bern oder Graubünden dominiert Deutsch, auch wenn die Teams sehr international sind. Im Tessin und in mehreren Bergregionen sind Italienisch und Portugiesisch in der Küche gängig.
Geteilte Dienste, Überstunden und Ruhezeiten
Geteilte Dienste, mittags und abends, sind in der traditionellen Gastronomie die Regel. Der L-GAV schreibt eine Arbeitszeiterfassung, wöchentliche Ruhetage und den Ausgleich von Überstunden vor; wer diese Abrechnung jeden Monat verlangt, vermeidet Streitigkeiten.
Vom Commis zum Chef de Partie
Der klassische Weg führt vom Commis zum Demi-Chef de Partie, zum Chef de Partie und dann zum Sous-Chef. Der eidgenössische Fachausweis als Küchenchef öffnet danach den Weg zur Stelle als Küchenchef in der Schweiz und zu einer höheren L-GAV-Kategorie.
Gemeinschaftsgastronomie und regelmässige Arbeitszeiten
Die Küchen von Spitälern, Pflegeheimen und Unternehmen bieten regelmässigere Arbeitszeiten ohne späten Dienst. Sie verlangen Sorgfalt bei Diäten, angepassten Texturen und grossen Mengen und stellen auch in der Schweiz ausgebildete Diätköche ein.
Bewilligung für Köche aus dem Ausland
Eine Staatsangehörige oder ein Staatsangehöriger der EU erhält eine Bewilligung L für eine Saison oder einen kurzen Vertrag, eine Bewilligung B mit einem dauerhaften Vertrag oder eine Bewilligung G als Grenzgänger. Für Drittstaaten erhalten nicht spezialisierte Köche praktisch keine Bewilligung.
So finden Sie eine Stelle als Koch in der Schweiz
- Wählen Sie je nach gewünschten Arbeitszeiten zwischen À-la-carte-Restaurant, Hotel, Saisonbetrieb in den Bergen oder Gemeinschaftsgastronomie.
- Beantragen Sie beim SBFI die Gleichwertigkeit Ihres CAP oder Diploms, wenn Sie als Inhaber eines EFZ eingestuft werden möchten.
- Bereiten Sie einen Schweizer Lebenslauf mit Foto, Betrieben, Positionen in der Brigade und Spezialitäten vor, dazu Ihre Arbeitszeugnisse.
- Bewerben Sie sich für den Winter ab September und für den Sommer ab Februar bei den Hotels in den Bergen.
- Bestehen Sie den Schnuppertag in der Küche, der oft entscheidend ist, und zeigen Sie Organisation, Hygiene und Tempo.
- Prüfen Sie im Vertrag die L-GAV-Kategorie und eine mögliche Unterkunft und lassen Sie die Bewilligung vom Kanton ausstellen.
L-GAV-Löhne und Ausgaben für einen Koch
| Element | Richtbetrag | Präzisierungen |
|---|---|---|
| Mindestlohn mit EFZ, Kategorie IIIa | CHF 4528 brutto pro Monat in Genf im Jahr 2026, Richtwert | Lohnraster 2026 der Gewerkschaft SIT, Basis 42 Stunden |
| Mindestlohn ohne Lehre in Genf | CHF 4131 brutto pro Monat im Jahr 2026, Richtwert | Angehoben durch den Genfer Mindestlohn |
| 13. Monatslohn | Im L-GAV vorgesehen | Anteilsmässig bezahlt bei unvollständigem Vertrag |
| Unterkunft und Verpflegung in den Bergen | Lohnabzug nach L-GAV | Häufig in Berghotels |
| Krankenversicherung nach KVG | Variable Monatsprämie | Kanton, Franchise, mögliche Befreiung für Grenzgänger |
Was ein Koch einreichen muss
- Lebenslauf im Schweizer Format mit Foto und Positionen in der Brigade
- Arbeitszeugnisse oder Arbeitsbestätigungen
- EFZ, CAP oder Hoteldiplom und gegebenenfalls SBFI-Gleichwertigkeit
- Reisepass oder Identitätskarte und bestehende Bewilligung
- Fotos von Gerichten oder eine selbst gestaltete Speisekarte, nützlich für eine Stelle als Chef de Partie
Fehler, die eine Stelle in der Küche kosten
- Einen Lohn unterhalb der L-GAV-Kategorie akzeptieren, die Ihrer Ausbildung entspricht, weil das geltende Raster nicht geprüft wurde.
- Sich im November für die Berge bewerben, obwohl die Winterbrigaden meist schon im Herbst vollständig sind.
- Ohne schriftlichen Vertrag und ohne Stundenabrechnung arbeiten, was die Forderung von Überstunden verhindert.
- Deutsch vernachlässigen bei einer Saison in Graubünden oder im Berner Oberland, wo die Brigade Deutsch spricht.
- Gebühren an einen angeblichen Personalvermittler zahlen, der eine Stelle mit Unterkunft in der Schweiz verspricht, ein typisches Merkmal falscher Angebote.
Fragen von Köchen zur Arbeit in der Schweiz
Schnuppertag, Berufskleidung und Brigadegeist
Viele Küchenchefs verlangen vor der Anstellung eines Kochs einen Schnuppertag. Das ist die Gelegenheit, Ihre tatsächliche Arbeit zu zeigen: einen sauberen Posten, Tempo, sichere Handgriffe und das Befolgen von Anweisungen. Kommen Sie pünktlich, in sauberer Berufskleidung und mit eigenen Messern, falls das Haus es akzeptiert, und fragen Sie höflich, wo Sie Ihre Sachen verstauen können.
Während des Schnuppertags beobachtet der Küchenchef die Haltung ebenso wie die Technik. Ein Koch, der nützliche Fragen stellt, einem überlasteten Kollegen hilft und aufräumt, ohne daran erinnert zu werden, sammelt schnell Punkte. Umgekehrt beunruhigt ein Bewerber, der mit seinen Referenzen prahlt, aber unordentlich arbeitet. Bleiben Sie bescheiden, konzentriert und aufmerksam für den Rhythmus des Services.
Der abendliche Service verlangt Ausdauer und Kaltblütigkeit. Man muss mehrere Stunden stehen, Befehle ohne Gereiztheit entgegennehmen und die Freude an guter Arbeit behalten, wenn sich die Bons häufen. Sprechen Sie in Ihrer Bewerbung über diese Fähigkeit, Druck auszuhalten. Sprechen Sie auch über Ihren Umgang mit Lagerbeständen und Food Waste, denn eine Küche, die Verluste vermeidet, spart Geld, und der Küchenchef ist dafür sehr sensibel.
Denken Sie schliesslich an Ihr Karriereziel. Ein Küchenchef investiert Zeit in die Ausbildung eines Kochs und bevorzugt jemanden, der bleiben und sich weiterentwickeln will. Sagen Sie, welche Position Sie anstreben, welche Küche Sie anspricht und was Sie in diesem Haus lernen möchten. Betriebe, in denen viele Saisonniers kommen und gehen, schätzen stabile Profile, die die Kundschaft und die Lieferanten kennen und ihr Wissen an die Jüngeren der Brigade weitergeben. Diese Treue ist ein echter Vorteil.
Bewerbung als Koch: Probearbeiten und Zeugnisse
In der Gastronomie entscheidet oft ein Probetag, nicht das Papier. Viele Betriebe laden Köchinnen und Köche ein, einen Dienst mitzuarbeiten. Kommen Sie pünktlich, mit eigenem Messerset und sauberer Kleidung, und fragen Sie lieber einmal zu viel als einmal zu wenig. Arbeitszeugnisse früherer Küchen bleiben trotzdem wichtig. Notieren Sie, an welchen Posten Sie gearbeitet haben und welche Küchenart Sie kennen. Wer im Probedienst ruhig bleibt, im Team mithilft und Anweisungen aufnimmt, hinterlässt meist einen guten Eindruck beim Küchenchef.
Ist ein französisches Koch-CAP einem Schweizer EFZ gleichwertig?
Nicht automatisch. Mit dem CAP kann man eingestellt werden, doch der Arbeitgeber kann Sie in eine L-GAV-Kategorie ohne Lehre einstufen, solange die Gleichwertigkeit nicht vom SBFI festgestellt ist. Beantragen Sie sie früh, denn sie beeinflusst direkt Ihren Mindestlohn.
Wird in der Saison eine Unterkunft gestellt?
Oft in Berghotels, mit einem Lohnabzug, der durch den L-GAV geregelt ist. In der Stadt muss man sich selbst eine Unterkunft suchen, was in Genf oder Zürich stark ins Gewicht fällt; prüfen Sie den Abzug vor der Unterschrift.
Kann man als Grenzgänger Koch sein?
Ja, viele Köche, die in Frankreich, Italien oder Deutschland wohnen, arbeiten mit einer Bewilligung G in der Schweiz. Die Abenddienste erschweren jedoch die Anreise; prüfen Sie vor der Zusage das Dienstende und die verfügbaren Verkehrsmittel.
Gilt der L-GAV auch für Betriebskantinen?
Nicht immer. Manche Gemeinschaftsgastronomen und die öffentlichen Spitäler haben eigene Verträge oder kantonale Statuten. Fragen Sie den Arbeitgeber, welcher Vertrag gilt und welche Raster sich daraus ergeben, bevor Sie Angebote vergleichen.