Arbeitsorte im Service: Brasserie, Luxushotel oder Bergrestaurant
Kellner-Jobs in der Schweiz richten sich mindestens nach dem Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes. Für Kellnerinnen und Kellner gelten 2026 brutto indikativ 3713 Franken pro Monat ohne Ausbildung und 4528 Franken mit einem EFZ als Restaurationsfachmann. Dazu kommt ein 13. Monatslohn, der gemäss dem Vertrag ausbezahlt wird.
Der Beruf unterscheidet sich stark je nach Betrieb: schneller Service mit dem Tagesteller in einer Brasserie in Lausanne, klassischer Service in einem Luxushotel in Genf oder die Bergterrasse in Verbier, wo in der Mittagspause die Teller zwischen den Skifahrern hindurchgetragen werden.
Der GAV gilt für fast alle Betriebe
Der Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes ist in der ganzen Schweiz allgemeinverbindlich erklärt. Er legt die Mindestlöhne, den 13. Monatslohn, fünf Wochen Ferien und eine wöchentliche Arbeitszeit von 42 Stunden fest, die in Saisonbetrieben auf 45 Stunden erhöht wird.
Fünf Lohnkategorien je nach Ausbildung
Die Kategorie Ia gilt für Personal ohne Lehre, die Kategorie Ib für Personen, die den Progresso-Kurs von GastroSuisse besucht haben, die Kategorie II für Inhaberinnen und Inhaber eines EBA und die Kategorie IIIa für jene mit einem EFZ. Prüfen Sie die im Vertrag eingetragene Kategorie, denn sie bestimmt den Mindestlohn.
Genf, Neuenburg und der kantonale Mindestlohn
Liegt der kantonale Mindestlohn über der GAV-Tabelle, gilt dieser. In Genf beträgt er 2026 brutto 24.59 Franken pro Stunde; auch Neuenburg, der Jura, das Tessin und Basel-Stadt kennen einen gesetzlichen Mindestlohn, teils mit eigenen Regeln.
Das Trinkgeld ist kein Lohn
Seit Jahrzehnten ist die Bedienung in den angeschriebenen Preisen in der Schweiz inbegriffen, und das Trinkgeld bleibt eine freiwillige Geste der Gäste. Ein Arbeitgeber darf es nicht an den GAV-Mindestlohn anrechnen; fragen Sie nach, wie die gemeinsame Trinkgeldkasse zwischen Service und Küche aufgeteilt wird.
EFZ als Restaurationsfachmann oder Restaurationsfachfrau
Die Lehre als Restaurationsfachmann oder Restaurationsfachfrau dauert drei Jahre und führt zum EFZ; die Ausbildung als Restaurationsangestellte oder Restaurationsangestellter EBA dauert zwei Jahre. Die Hotelfachschulen in Lausanne oder Glion zielen eher auf Führungsaufgaben; siehe die Seite zur Berufsbildung in der Schweiz.
Die Winter- und Sommersaison in den Skiorten
Zermatt, Crans-Montana, St. Moritz oder Grindelwald stellen ab September für den Winter und ab März für den Sommer ein. Die Verträge dauern vier bis sechs Monate, oft mit Abzügen für Zimmer und Verpflegung vom Lohn nach den im GAV festgelegten Beträgen; siehe auch die Seite zur Saisonarbeit in der Schweiz.
Bewilligung L, B oder G für Kellner
Wer aus Europa für eine Saison angestellt wird, erhält in der Regel eine Bewilligung L; ein Vertrag von einem Jahr oder mehr führt zur Bewilligung B. Französische Grenzgänger arbeiten in Genf mit einer Bewilligung G im Service. Personen aus Drittstaaten werden für diese Stelle fast nie zugelassen.
Gefragte Sprachen im Service
In den Hotels von Montreux oder Interlaken ist Englisch für die internationale Kundschaft unerlässlich, und Deutsch öffnet die Stellen in Bern, Luzern oder Graubünden. Im Tessin ist Italienisch die Arbeitssprache; ein dreisprachiger Kellner verhandelt leichter einen besseren Lohn.
Geteilte Dienste, Abende und Sonntage
Der geteilte Dienst von 10 bis 14 Uhr und dann von 18 bis 23 Uhr ist in Walliser und Waadtländer Restaurants weiterhin üblich. Der GAV schreibt im Durchschnitt zwei freie Tage pro Woche und die Erfassung der Arbeitszeit vor, die der Arbeitgeber vorlegen können muss.
Vom Service an die Bar oder an die Rezeption
Nach einigen Saisons kann ein Kellner Chef de Rang, Maître d’Hôtel oder Sommelier werden oder in den Beruf des Barmanns in der Schweiz wechseln. Ein eidgenössischer Fachausweis der Branche, der berufsbegleitend erworben wird, ermöglicht danach die Kategorie IV der Lohntabelle.
Sozialabzüge auf der Lohnabrechnung
Der Kellner zahlt Beiträge an AHV, IV, EO und Arbeitslosenversicherung sowie an die Pensionskasse GastroSocial, die das BVG vieler Betriebe verwaltet. Die Abzüge für Verpflegung und Unterkunft müssen auf jeder monatlichen Abrechnung gesondert aufgeführt sein.
So finden Sie eine Stelle als Kellner in der Schweiz
- Ihr Recht zu arbeiten prüfen: EU- oder EFTA-Staatsangehörigkeit, bestehende Bewilligung oder Wohnsitz in der Grenzzone für eine Bewilligung G.
- Einen einseitigen Schweizer Lebenslauf mit Foto, Sprachkenntnissen, früheren Betrieben und beherrschter Serviceart verfassen.
- Ihre Arbeitszeugnisse oder Arbeitgeberbestätigungen zusammenstellen, die Schweizer Gastwirte vor jedem Gespräch lesen.
- Sich früh für die Saison bewerben, für den Winter in den Skiorten ab September, direkt bei den Hotels oder über eine spezialisierte Agentur.
- Den Probetag absolvieren, den viele Restaurants verlangen, und darum bitten, dass er nach den kantonalen Gepflogenheiten bezahlt wird.
- Im Vertrag die GAV-Kategorie, die wöchentliche Arbeitszeit, den 13. Monatslohn sowie die Abzüge für Unterkunft und Mahlzeiten kontrollieren.
- Am Saisonende ohne neuen Vertrag sich beim RAV des Wohnorts anmelden, um die Ansprüche auf Arbeitslosenentschädigung geltend zu machen.
GAV-Mindestlöhne und Kosten 2026
| Situation | Richtbetrag | Bemerkung |
|---|---|---|
| Kategorie Ia, ohne Lehre | 3713 CHF brutto pro Monat | GAV-Mindestlohn, plus 13. Monatslohn |
| Kategorie Ib, Progresso-Kurs | 3943 CHF brutto pro Monat | Kurzausbildung von GastroSuisse |
| Kategorie II, EBA | 4070 CHF brutto pro Monat | Restaurationsangestellte EBA |
| Kategorie IIIa, EFZ | 4528 CHF brutto pro Monat | Restaurationsfachleute EFZ |
| Genf, kantonaler Mindestlohn | 24.59 CHF brutto pro Stunde | Hat Vorrang, wenn er über dem GAV liegt |
| Krankenversicherung KVG | Monatsprämie je nach Kanton und Franchise | Obligatorisch ab der Ankunft, ausser Optionsrecht für Grenzgänger |
Unterlagen für die Bewerbung als Kellner
- Lebenslauf mit Foto, Sprachen und früheren Betrieben
- Arbeitszeugnisse früherer Arbeitgeber
- EFZ, EBA oder ausländisches Diplom im Gastgewerbe
- Pass oder Identitätskarte, Aufenthaltsbewilligung falls vorhanden
- AHV-Nummer bei früherer Anstellung in der Schweiz
- Bescheinigung über einen Weinservice- oder Barista-Kurs, falls vorhanden
Häufige Fehler von Bewerbern im Service
- Einen französischen Lebenslauf ohne Foto und ohne Arbeitszeugnisse einreichen, obwohl Schweizer Gastwirte die früheren Stellen sofort überprüfen wollen.
- Sich im Dezember für den Winter bewerben, wenn die Hotels in Zermatt oder Verbier ihre Saisonteams bereits vollständig besetzt haben.
- Einen Lohn akzeptieren, in dem das Trinkgeld eingerechnet ist, um den Mindestlohn zu erreichen, was gegen den GAV verstösst.
- Mehrere Tage ohne Vertrag und ohne Anmeldung zur Probe arbeiten, ohne Unfallversicherung bei einem Sturz oder einer Verbrennung.
- Gebühren an einen Vermittler zahlen, der eine Stelle im Skiort mit Unterkunft verspricht, ein verbreiteter Betrug in den sozialen Netzwerken.
Ihre Fragen zum Beruf des Kellners in der Schweiz
Die ersten Dienste im Service erfolgreich meistern
Die ersten Tage im Service sind intensiv. Sie müssen den Tischplan, die Speisekarte, die Tagesgerichte, die Allergene und die Art lernen, wie die Küche ihre Gerichte ausruft. Es hilft sehr, das Gelernte in einem kleinen Notizbuch festzuhalten, und eine Frage zu stellen ist besser, als zu raten.
Auftreten, Handhygiene und Pünktlichkeit werden schon beim ersten Dienst beobachtet. Ein gepflegter Kellner mit einem Lächeln und aufmerksamem Blick gibt den Gästen ein gutes Gefühl. Nach etwas Übung trägt er mehrere Teller sicher und bleibt ruhig, wenn sich der Saal plötzlich füllt.
Anspruchsvolle Gäste und Teamarbeit
Einem Gast, der sich beschwert, muss man ohne Unterbrechung zuhören. Der Kellner schlägt eine einfache Lösung vor, etwa ein Gericht neu zuzubereiten oder den Chef de Rang zu informieren, statt sich zu rechtfertigen. Die Verständigung mit Küche, Bar und Kollegen erfolgt schnell und höflich, besonders zu den Stosszeiten.
Viele Chefs beurteilen einen Bewerber nach seinem Verhalten während des Probetags: der Blick auf die Nachbartische, die spontane Hilfe für einen Kollegen, das Befolgen der Anweisungen. Zeigen Sie, dass Sie lernfähig sind und auch müde freundlich bleiben.
Beenden Sie jeden Dienst, indem Sie Ihren Bereich sauber und bereit für das nächste Team hinterlassen. Diese Gewohnheit, die von den Serviceleitern bemerkt wird, fällt oft ins Gewicht, wenn es darum geht, einen Vertrag zu verlängern oder eine stabilere Stelle anzubieten.
Wie viel verdient ein Kellner ohne Diplom 2026 in der Schweiz?
Der GAV-Mindestlohn der Kategorie Ia beträgt 2026 indikativ 3713 Franken brutto pro Monat, plus 13. Monatslohn. In Kantonen mit einem Mindestlohn, wie Genf, gilt der kantonale Stundenansatz, wenn er höher ist.
Wird saisonalen Kellnern die Unterkunft im Skiort gestellt?
Viele Berghotels bieten ein Zimmer im Mehrbettzimmer oder in einem geteilten Studio an, denn die Mieten in Zermatt oder Verbier sind hoch. Der Betrag wird nach den Ansätzen des GAV vom Lohn abgezogen und muss auf der Lohnabrechnung erscheinen.
Muss man Deutsch können, um in der Schweiz Kellner zu sein?
In der Westschweiz genügt oft Französisch, aber in den Touristenhotels wird Englisch verlangt. Für Zürich, Luzern oder Graubünden wird in der Regel fliessendes Deutsch verlangt, und es hilft sehr, das Schweizerdeutsch der einheimischen Gäste zu verstehen.
Hat ein saisonaler Kellner in der Schweiz Anspruch auf Arbeitslosenentschädigung?
Grundsätzlich muss man in den letzten zwei Jahren mindestens zwölf Monate Beiträge gezahlt haben. Aufeinanderfolgende Saisons können zusammengerechnet werden; das RAV und die Arbeitslosenkasse prüfen jeden Fall. Informieren Sie sich vor Ablauf Ihres Vertrags.